Arrangementet varede ca. 4 timer, hvor vi hørte om chokoladens historie, smagte noget lækkert chokolade og fik afprøvet lidt forskellige teknikker,
Vi prøvede af temperere chokolade derefter skulle vi lave chokoladesvirvler, man kan bruge til pynt (billede th.)
Derefter skulle vi lave en lækker ganache til vores fyldte chokolader, (billede tv.) den var lavet af chokolade med vanilje og whiskey. og lagt i magnetiske chokoladeforme, ilagt transfer sheets som er papir med mønster lavet af hvidt kakaosmør og evt. tilsat farve.
Midt på billedet ses et lille udvalg af de chokolader vi fik lov at smage,
De inddeler deres chokolader i 3 kategorier afhængig af fyldet
Pure: klassisk fyld fx marcipan, nougat, karamel osv.
Symbiosis: 2 ingredienser og lidt alcohol, fx frugtsmag og krydderurter
Fusion: Der slipper de fantasien løs og laver fx ganache med gedeost, blåskimmelost eller hvad de kan finde på af sjove ting.
Jeg kommer efterfølgende til at ligge indlæg ind om temperering af chokolade og en chokoladeganache, som jeg lærte på kurset.
Opbevar chokolade ved 15-17 *c i neutralt område, altså ikke blandt råvarer der afgiver kraftige dufte/smag fx. løg.
Opbevar IKKE på køl, da der opstår kondens, der gør at chokoladen risikerer at blive grim
Ingen kommentarer:
Send en kommentar